terça-feira, 15 de janeiro de 2013

O lado castiço


Há quem tenha "vício de cozido", diz uma comensal enquanto se serve novamente no buffet exposto na sala sobranceira às traseiras da Estação de Santa Apolónia. No Faz Figura há espaço, luz e cor, tanto nas salas quanto no terraço e no reservado anexo que parece avançar para o rio. A ementa revela dois conceitos que lhe servem de base: conjugar os pratos da cozinha tradicional portuguesa com outros mais requintados, mas sem levar longe o arrojo. Totalmente remodelado em 2006, quando o terraço se fecha, é tempo de começar a servir cozido aos domingos. Chegada a chuva e o frio, eis as condições meteorológicas ideais para degustar um belo cozido à portuguesa. E o do Faz Figura tem algumas "nuances", como a abóbora, a batata-doce ou pêra (ideal para desenjoar); nas carnes, além do porco e da vaca, não foi esquecida a requisitada orelha fumada; os enchidos alentejanos, bucho e de porco preto, maioritariamente, o chouriço de cebola. "Um bom enchido salva um cozido", assegura Pedro Dias.  Como é que uma série de ingredientes cozidos se torna num prato tão rico? A dúvida pertence a Pedro Dias, anfitrião do Faz Figura juntamente com o pai e o irmão. A opção de servir o cozido em formato buffet permite a cada pessoa comer apenas o que gosta, e mais do que uma vez! É o "lado mais castiço do cozido", refere Pedro.

Faz Figura R. do Paraíso, 15 B, Lisboa

quarta-feira, 9 de janeiro de 2013

Cozido à Portuguesa | Guarda Rios Tinto 2007

O título "Cozido à Portuguesa" é uma provocação barata. Penso que não existe um Cozido à Portuguesa... Existem sim, muitos cozidos que variam de região para região e de cozinha para cozinha.

Para o cozido, gosto de escolher vinhos gulosos, gordos e plenos. Escolhi este Guarda Rios 2007... Um vinho Ribatejano de Vale d' Algares feito com Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Touriga Nacional e com estágio de nove meses em madeira. Este Guarda Rios aparece pleno de fruta bem madura. Gordo na boca, com a madeira a aparecer pouco. Tem corpo para os 14º de álcool. Custa cerca de € 10... Para quem gostar deste perfil mais cheio e exuberante pode ser uma boa escolha... Apesar do contra rótulo referir que a temperatura de consumo deverá ser de 18º C, penso que o vinho servido a 16º só tem a ganhar. Nota pessoal: 16

Uma receita de "Cozido à Portuguesa" do agrado de tantos Portugueses, trazida pelo Chef Lindolfo Ribeiro.

A História do Cozido á Portuguesa


É impossível falar de gastronomia portuguesa e não falar neste prato delicioso que o nosso Portugal tem á séculos. A receita, com o passar do tempo tem mudado mas, ao mesmo tempo contínua igual ao que sempre foi.
 A historia deste prato é bastante simples, antigamente os mais pobres não possuíam muito dinheiro, como é óbvio, a solução para aproveitar as sobras era por tudo numa panela e cozer até se apurar uma refeição com bastante consistência com fim de lhes dar energia e, provavelmente, aquecerem-se um bocadinho nos dias mais frios. No entanto os mais abonados também apreciavam o prato apesar da sua simplicidade.
 Nos dias de hoje esta linda tradição é saboreada por todas as classes sociais. Mas, apesar desta tradição portuguesa, os seus ingredientes variam, consoante a zona em que é cozinhada. Apesar desse pormenor apresento-vos uma receita que contem uma grande diversidade de ingredientes e por isso achei ser a mais englobante.

Bom proveito !

Restaurante Tony´s


O famoso cozido das Furnas, preparado em caldeiras vulcânicas, tem um sabor único e inesquecível. É lentamente cozinhado em panelas enterradas no solo aproveitando o calor proveniente da atividade vulcânica.
Para além da beleza natural indescritível do Vale das Furnas, poder usufruir deste cozido é sem dúvida um privilégio.
Cozido de carnes:
situado no Largo do Teatro nº 5. No Restaurante Tony´s são confecionados os tão famosos Cozidos à Portuguesa nas caldeiras das Furnas, bem como Bacalhoada, Feijoada e muitos mais.

terça-feira, 8 de janeiro de 2013

Restaurante Vitória


No Restaurante Vitória, a equipa de Chefs de sucesso exibem um instinto para combinar ingredientes frescos e produzir pratos de primeira qualidade que irão agradar a todos. O serviço prestado pelo pessoal do restaurante é profissional, eficiente e muito cordial.
 Após uma refeição tranquila, pode experimentar algumas das nossas fantásticas sobremesas, confecionadas para surpreendê-lo. Dispomos também de um excelente menu de bebidas apelativas. Uma seleção de Cervejas, Vinhos, Licores e, mais importante, Cocktails para importantes eventos à noite.
 Disponibilizam uma seleção de menus, incluindo:  Almoço a Meio da Semana, A La Carte, Madrugador, Almoço de Domingo, Menu Preparado e  Menu para Crianças. O nosso Restaurante é o sítio perfeito para uma refeição romântica a dois ou para um snack de última hora. O Cozido à Portuguesa é uma das Especialidades do Restaurante Vitória, na Rua Antas, no Porto.
 

Solar dos Amigos


O Restaurante Solar dos Amigos, no Guisado, Freguesia de Salir de Matos, nasceu ha 23 anos, altura em que eram apenas servidos petiscos acompanhados ao som do fado português. Desde a decoração, passando pela louça em barro onde são servidas as iguarias, até à confecção dos alimentos é patente a preocupação em manter neste restaurante as tradições gastronómicas nacionais como o Cozido à Portuguesa.
Em especial no Verão, o Solar dos Amigos é um ponto de passagem obrigatório de muitos turistas, quem vêm através da publicidade de boca-a-boca. Temos muitos ingleses e holandeses que vêm cá todos os anos, porque fazem aqui na zona, turismo de habitação. Mas a população portuguesa conhece bem o local de repasto.
O Restaurante Solar dos Amigos serve o Cozido á portuguesa aos Sábados e Domingos!